劉永正展示自己做的豆腐。本報(bào)記者 胡晨 攝

推磨做豆腐，來(lái)年更幸福。豆腐諧音“兜福、都富”，是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可少的美食，蘊(yùn)含著人們對(duì)新年有“?！钡钠谂?。

1月17日，農(nóng)歷臘月十八，春節(jié)的腳步越來(lái)越近。在禹州市火龍鎮(zhèn)劉溝村，豆香彌漫在空氣中，年味變得濃郁起來(lái)。

劉溝村位于禹州市區(qū)西南約6公里處，是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”，制作豆腐的歷史已有2000多年，有“哪一朝、哪一代，劉溝豆腐都不賴(lài)”的美譽(yù)。目前，該村有大大小小的豆腐作坊30多家。

記者走進(jìn)永正豆腐坊，飽含豆香的熱氣撲面而來(lái)，一口直徑約2米的大鍋內(nèi)翻滾著乳白色的豆?jié){?！邦^一天泡豆，今天凌晨4時(shí)起來(lái)磨豆，現(xiàn)在正在煮漿?！痹S昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劉溝豆腐制作技藝代表性傳承人劉永正說(shuō)，做豆腐看似簡(jiǎn)單，其實(shí)要經(jīng)過(guò)選豆、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、上板、壓制等多道工序。

“我們的豆腐以本地大豆為原料，采用傳統(tǒng)點(diǎn)漿工藝，不添加任何化學(xué)制劑，色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞?！眲⒂勒f(shuō)，進(jìn)入臘月，豆腐十分緊俏，每天的訂單應(yīng)接不暇?！捌綍r(shí)，一天做2000斤豆腐；現(xiàn)在，全家齊上陣，一天做五六千斤都不夠賣(mài)?！眲⒂勒钠拮友a(bǔ)充道。

除了永正豆腐坊外，建坡老式豆腐坊的年味更濃。一塊塊雪白的豆腐被切成1厘米左右的厚片，在滾燙的油鍋里“打幾個(gè)滾”，就變成色澤金黃的豆腐片，酥脆爽口、飽含豆香。

“把鮮豆腐炸成豆腐片、‘豆腐魚(yú)’、豆腐丸、豆腐絲味道更美，很多人專(zhuān)門(mén)打電話(huà)訂購(gòu)?！苯ㄆ吕鲜蕉垢焕习鍎⒔ㄆ抡f(shuō)，油炸吃食俗稱(chēng)“過(guò)油”，寓意新的一年越過(guò)越有，“過(guò)油”豆腐禮盒過(guò)年走親訪(fǎng)友再合適不過(guò)了。

“豆腐產(chǎn)業(yè)是俺村的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了將其做大做強(qiáng)，村‘兩委’組織作坊主多次外出參觀學(xué)習(xí)，并聘請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)村指導(dǎo)，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，打造了集體驗(yàn)、休閑、豆制品深加工、農(nóng)特產(chǎn)品銷(xiāo)售于一體的‘劉溝豆腐苑’?！眲洗妩h支部書(shū)記董少衛(wèi)說(shuō)。

“劉溝豆腐苑”一經(jīng)落成，鋪位就被搶訂一空，目前已入駐8家豆腐企業(yè)，涵蓋豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐飲店，以及特色產(chǎn)品展示廳等。在這里，游客不僅可以參觀豆腐制作全過(guò)程，品嘗地地道道的劉溝“豆腐宴”，還可以選購(gòu)各類(lèi)純天然、無(wú)公害的特色豆制品。

一口豆腐，一年“兜?！?。記者結(jié)束采訪(fǎng)時(shí)，劉溝村的豆腐坊依然忙碌，做豆腐、切豆腐、分裝、過(guò)秤、裝車(chē)……

編輯：郭劍  杜鵬勃     校對(duì)：張文正

責(zé)編：楊儀                 終審：楊紅衛(wèi)